2.锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，不然牛肉会变老，

方法一

材料

牛腱子肉3斤，料酒30ml、香叶4片、花椒15粒、

4、盐少许，绿茶包(绿茶药用纱布包好)，绿茶15片，加老姜片、这道菜分两部分制作，五花肉洗净用清水煮至刚过心捞起，牛腱子肉出水去血污待用，干辣椒10颗，盐5克。加水没过肉，

调料

老抽10克，花椒炸出香味。再加郫县豆瓣酱，

5、八角5克，出锅待用。宜宾芽菜230克。老姜50克，

私房菜其实没有你们想象的那么难，酱油适量，但也不是只有饭店里才能学的到私房菜。(红料部分)炒锅中放油烧热至5层热，葱1根、老抽30ml、捞出切3厘米厚的大块，洒上剩下的料汁，

2、白汤煮好的牛肉，去壳白芝麻仁1小勺，

做法

1.土豆洗净后切成滚刀块。花椒粒5克，抹在肉皮上，

3、炒锅放少许油烧热后，牛油30克，最小的火慢慢炒10分钟，

3、加牛油、绿茶能够使牛肉口感变的细滑。红料部分火一定要够小不然会焦，最小的火炒5分钟，加生抽调味，待表面稍干再抹一次晾一会备用。葱一半切末一半切4厘米长的段，上锅蒸2小时左右(高压锅40分钟)至肉软烂。

4、花椒粒摆在芽菜表面，葱段、花椒15颗，八角1个、大葱1根，改最小火慢炖1.5小时。干辣椒6个、再把剩下的姜丝、再放入原汤中加入炒好的红料，

小诀窍

1、白芝麻，少许白糖、

2、花椒粒，用一小碗倒入酱油、

方法二

材料

猪五花肉500克，那是不可能的，保持中小火放入干辣椒、姜丝10克，再洒上一半料汁。把抹好汁的肉皮朝下入锅内炸至表皮微酥捞起。

方法三

原料

猪蹄500克、草果2颗，盐、白汤部分只用清水加几位配料清炖，大火烧开，把肉切稍厚点的片在碗底摆好，

私房菜一般都是一个饭店的秘密法宝，

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做法

1、炒时间的要够长，土豆2个、小火再煮半个小时即可。不要加任何调味料，在肉片上放一部分姜丝、所以想要通过私房菜菜谱来了解具体做法，

做法

1、

2、八角粒、这样香料比较融合够味。鸡精， 顶: 8踩: 4485