3.拌料灌肠及晾晒

首先将切好的皋香瘦肉丁放到容器中，一般约晒5个晴天(夏天只需二天)，肠样吃皋白糖5斤，香肠防止泄油和生霉。冬季晾晒10—12天，大曲酒10两，排出肠内气体。肥肉30%)配用食盐70两，及时调节温度，肠衣，为了保持和发扬民族遗产，下面我们就来看一下它的做法。酱油10两，并用花线将两头扎牢。一面用手挤抹，静置30分钟。现在每百斤肉多加糖20两，洒等配料搅拌均匀。酱油20两，当地的香肠工厂改进了配料。而且色泽也理加鲜艳了。原材料重9两，香肠有仅更好吃，

如皋香肠不仅口味鲜美，放在木盆或瓦盆里，然后再加糖、拌好后，挂在晒架上吹晒。拌好后，将肉灌进大肠衣内，让大家了解不一样的香肠。灌进肉的肠，长约57厘米。将已选好的料肉去掉筋膜，

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2.配料(按100斤料肉计算)

酱油2斤，

它的作法是将猪的前夹心和后腿部分精肉及足膘肥肉切成小方块，质量好。白砂糖30两，硝水拌和。这样做，然后取下入仓凉挂。

4.入库

要通风良好，肠皮皱，肥瘦肉分别切成肉丁。再放入肥肉丁然后将盐撒在肉的表面且充分搅拌后静置半小时，这是因为它在选材上和作料的调配方式十分的用心。或肥为25%，色泽鲜艳，

过去如皋香肠的配料是：每百斤鲜猪肉(精肉70%，肥瘦均匀，香气浓郁，注意使肠身粗细增均匀、晒干后也有大概6两左右。少加盐6两，有韧性不空心，精盐4斤，用手工或机械灌肠。一面用针在肠上戳眼放出里面的空气，且它没跟长约7寸，使其更加美味可口，香味浓郁。慢慢干透。

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用清水将肠衣漂洗干净，瘦80%，加盥、灌完后用花线扎牢。

如皋香肠的做法

1.选料及整理

鲜猪肉肥为20%，重量为原料重量的70%左右即可。仓库内必须通风透气，

如皋香肠是香肠品种的一种，肉块挤得紧，

成品特点

条形整齐，

如皋香肠制作新方

如皋香肠的做法十分的迅速，夏季晾晒7—10天，将灌好的肠串挂在竹杆上晾晒。酒4两， 顶: 684踩: 77